Les Herbes Champenoises

Comment cuisiner mes herbes ?

Pas de règles générales, à chacun ses préférences en cuisine ! Après avoir récolté et soigneusement rincé à l’eau mes herbes, voici comment je préfère les utiliser dans ma cuisine :

Basilic : toujours en feuilles entières dans les salades ou sur la pizza !

Persil, coriandre, menthe, ciboulette, aneth : je les hache aux ciseaux et je les saupoudre sur mes plats, juste avant de servir.

Thym et romarin : je place les branches en début de cuisson dans mes plats mijotés puis je les retire au moment de servir.

Voici quelques-unes de mes recettes préférées :

Huile de basilic ou de persil

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Ingrédients :

Huile d’olive
Feuilles fraîches de basilic ou de persil
Fleur de sel

Préparation :

Écrasez les feuilles avec un pilon

Placez les feuilles dans un bocal et recouvrez-les d’huile (attention, aucune feuille ne doit dépasser pour garantir une bonne conservation)

Ajoutez une pincée de fleur de sel

Placez le bocal au réfrigérateur et attendez quelques heures le temps que les arômes infusent

Mon astuce :

Veillez à conserver l’huile aromatisée au réfrigérateur, vous pourrez alors l’utiliser pendant 6 mois.

Taboulé libanais à ma façon

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Ingrédients pour 2 personnes :

100g de boulgour
3 petites poignées de persil plat
1 petite poignée de feuilles de menthe
1 demi oignon rouge
1 demi citron
3 tomates
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre

Préparation :

Ciselez finement les feuilles de menthe et le persil. Emincez l’oignon rouge. Hachez les tomates en petits dés.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Salez, poivrez.

Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Le boulghour va lentement gonfler et s’imprégner de tous les arômes.

Mon astuce :

Si le temps presse, utilisez de la semoule à la place du boulgour. Faites-la gonfler suivant les indications du paquet. Laissez-la refroidir avant de mélanger tous les ingrédients.